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课时安排：2年
课程内容：| 第一学年 | 第一阶段 理论部分：烹饪基础知识、烹饪概论、烹饪原料学、计算机基础、职业道德。 实践部分：基本功训练（刀工、勺工、翻锅）、经典流行菜、名师名菜、中小型雕刻。 第二阶段 理论部分：烹饪原料加工工艺、烹调工艺学、烹饪营养学、食品雕刻知识、艺术拼盘和围边知识。 实践部分：各种菜系的烹调以及雕刻、拼盘、围边点缀等。 | ||||||||
| 第二 学年 | 第一阶段 理论部分：营养与卫生、餐饮服务与管理、面点制作工艺学、西点制作工艺。 实践部分：热菜（川菜、湘菜）的烹调、快餐制作、中式面点制作、西式面点制作。 第二阶段 理论部分：筵席知识、饮食成本核算。 实践部分：各式粤菜、卤菜、烧烤技术、西餐技术、宴席、名师名菜创新技术、模拟厨房训练、毕业复习指导。 | ||||||||
